"hamburger farcite"

Pensiamo anche alle nostre mogli,oppure compagne,questa semplice preparazione,puo aiutarle nei momenti di difficolta in cucina,quando non hanno tempo,tornano tardi dal lavoro,ma vogliono comunque non farci mancare nulla Queste semplici "hamburger" fanno il loro dovere ,favolosa carne di manzo,formaggio (scamorza dolce),verdura saporitissima Rucola,provatele con un filo di olio oppure una noce di burro,8/10 minuti di cottura e un bel bicchiere di rosso....ma di che tipo silvano,e....la cena è pronta in un attimo !!!!!

Arrosto di pollo Ripieno

Bene oggi vediamo questa semplice, quanto appetitosa preparazione.

Nella foto in alto vedete questi 3pezzi di carne.
Sono 3 Sovracosce di pollo che noi trasformiamo in un ottimo Arrosto Ripieno.
La preparazione inizia con disossare e pelare le sovracosce del pollo e, una volta fatto questo, si prosegue con l'apertura delle parti più spesse con un coltello, ed infine si battono per renderle piu sottili. Vengono disposte una vicino all'altra, quasi sovrapponendole in modo che non si separano quando andiamo a farcire con il ripieno che potrà essere di carne e/o verdure.
Quello che preferisco è una creazione a base di carne, elaborata in anni di esperimenti, che consiste in un trito scelto di carne di bovino, mescolata con latte, pane grattato e formaggio grattugiato.
L'abbraccio con la pancetta é il tocco finale e che esalta le qualità organolettiche del pollo.

La cottura è semplice, sia in forno che in teglia per circa 1 ora e 30 minuti, con forno 160/180 gradi, avendo cura di bagnare le carni con del vino bianco, oppure con del brodo.
In altermativa si può cuocere coperto con della stagnola che trattiene l'umidità, togliendola solo nell'ultima mezz'ora di cottura.

Farete un'ottima figura, soprattutto se al Vostra convivio ci saranno anche i bambini...
Mi raccomando, però, non date loro la bevanda che Vi consigliano i 2 esperti di vino!!!

"Sublimi"

Disolito non mi ripeto nel proporvi qualche "Taglio" ma oggi quando ho preparato questa "Mezzena" sono rimasto colpito dallo splendore di queste "Costate" e cosi, visto che oggi è anche il compleanno del Caro Silvano gli dedico questo splendido taglio, so' che lui aprezzerà molto...
Tanti Auguri Silvano....!!!!!!!

"Meraviglie del Palato"

La meraviglia, oppure scegliete voi l'aggettivo per definere questo taglio. Guardatele, il pensiero, la fantasia naviga da sola!!!! Loro Parlano. Io sono amante della Birra buona e le 2 bottiglie che ho messo sono Birre Artigianali fantastiche, prodotte dal birrificio Italiano a Lurago Marinone CO. Vediamo gli esperti che vino ci consigliano... invece. Ora aspetto i vostri commenti su queste Meraviglie

"La cotoletta"

Bene oggi vi propongo una preparazione molto semplice ma molto Gustosa.
La Cotoletta al Milanese, che io preparo con 2 tipologie di carne diverse, pollo e suino.
Quelle di sinistra sono preparate con la "Sottocoscia" di pollo che viene spellata, quasi
interamente disossata,lasciando solo il classico "manico", e poi battuta per ottenere la classica forma allargata e sottile.
Il pollo sicuramente molto morbido ed é preferito dei bambini.
Quelle di destra sono preparate con la "costata di suino".
Personalmente uso le ultime 4 coste del lombo.
Vi chiederete... perche le ultime 4 ??
Perché sono le piu morbide, perche sono piu "miste" (carne con la giura quantità di grasso) e quindi non si asciugano nella cottura.
Taglio le costate alte circa 1/2 dito poi le batto bene bene, facendo molta attenzione che non si
rompano, poi le impano.
La cottura che preferisco, anche se sicuramente non é la più dietetica, é sommersa dal burro.

Io come bevanda preferisco una Birra, magari rossa con una buona struttura come la Biboc che eslta il gusto dei malti,  ma vediamo il "duo" della cantica che cosa ci propone !!!!

Domani... Oss Bus

In onore della milanesità vi presenterò la ricetta per cucinare questi fantastici ossi buchi, da non perdere.

Sono stato di parola...
ecco la ricetta per questi Fantastici Ossi Buchi, vera specialita Milanese che si é aggiudicata il riconoscimento De.Co proprio dal comune di Milano.

Iniziamo dalla carne, prendiamo le fette di geretto, ossia la parte superiore della gamba, posteriore del manzo  alte 3 o 4 cm, comprensive dell’osso contenente il midollo.
Preferiamo il posteriore a quello anteriore perché più tenero
Preparazione:
tagliamo la cipolla, facendola rosolare nel burro, nel frattempo infariniamo gli Ossi Buchi. Quando la cipolla inizia ad appassire mettiamoli nel tegame, sfumiamoli con un bicchiere di vino bianco, e facciamo cuocere per 1h 45 minuti, anche 2 ore se più grossi, di tanto aggiungiamo del brodo per tenere la carne umida.
A cottura ultimata aggiungiamo un trito di prezzemolo e della scorza di limone gratuggiata.
E' un'ottima preparazione che, accompagnata al riso alla milanese, secondo la tradizionale ricetta, diventa un piatto unico ricco di proteine, fibre e carboidrati, rispettanto i "dogmi" della piramide alimentare.

Ora vediamo i 2 "buongustai" dal palato fine che vinello ci consigliano.

Arista d'Artista

Bene visto che il tempo non è ancora dei migliori, oggi proponiamo questa bella "Arista" di maiale.
Si ottiene con la parte della Lombata, che, a differenza del nodino é la parte molto piu morbita succosa.
Per ottenere questo effetto bisogna incidere le ossa del costato, poi piano piano abbasare la pelle arrivando a scoprire le ossa, statagemma che consente un taglio perfetto all'atto della presentazione in tavola.

La cottura di questa preparazione è abbastanza lunga, suggerisco di infornare i primi 20 minuti a 200°,poi 1h e 40 minuti 180°, tempi che possono accorciarsi per pezzature più piccole.
Consiglio di bagnare le carni con 1/2 bicchiere di vino bianco, oppure di ungere il fondo della padella con una noce di burro senza esagerare, perchè il lardo che abbraccia l'arista riesce ad insaporire la pietanza.
Chissa i 2 vinaioli che ci consigliano!!!