"La Faraona"
Bene con questa preparazione entriamo in un po' piu'
complicato,dove non tutti riescono,perche tutti sono macellai,ma pochi sono Macellai con la M
La 1foto vedete il volatile intero,nell'immagine seguente
lo vedete quasi completamente"Dissossato"...perche'quasi?
Quasi perche lasciamo le ali e le cosciette con l'osso
Nella 3 immagine,lo vedete finito pronto x la cottura
Al interno mettiamo un ripieno composto di carne trita,ed altri ingredienti
Questa è un ottima soluzione anche x quando si vuol fare bella figura con ospiti,oppure nel periodo di festivita'comandate,Natale,Pasqua ,
Nel periodo natalizio mi diverto nel modificare il "ripieno"
aggiungento alla base magari castagne oppure mele pere
Provate è un ottimo 2 piatto
"
ARROSTO"
Questi sono arrosti di polpa scelta,con una piccola aggiunta di pancetta suino,oppure Lardo
il tutto viene legato con qualche rametto di rosmarino,cosi è gia pronto x la cottura,sono
taglia di carne scelta "coscia"quindi molto teneri,non sono arrotolati,x tanto dopo la cottura
si lascia raffredare e si puo tagliare freddo cosi la fettina non si rompe
Una volta affettato si riscalda qualche minuto
nel suo "sughetto"e si presenta in tavola con vari verdure di
vostro piacimento
Come bevenda ho assocciato un paio di idee
come vedete da foto,birra scura che esalta il sapore della carne
Naturalmete del Birrificio Italiano
" La pausa"
Magari vi chidete cosa centra questa "bellafoto"
questa spesso è la nostra pausa pranzo,nei momenti di grande lavoro,ci fermiamo sul posto,senza andare a casa,spesso ci raggiunde anche l'amico Silvano.......
Quindi panino veloce 2chiacchere ma sopratutto questa fantastica birra non deve mai mancare......
1delle tante Ottime birre del Birrificio Italiano
questa è la mia Preferita
"
Involtini "
Questi sono involtini di lonza suino,con pancetta
e salsiccia.
Bene piano piano lasciamo le foto con proposte
x grigliare,e ci avviciniamo a preparazioni piu
calde,autunno/inverno,un po'come la moda,
Questa preparazione è molto semplice e veloce,sia da
preparare che cucinare.
Prendete delle fettine di lonza di suino,battute,
cosi restano piu'sottili,1 fettina di pancetta,sempre
tagliata sottile,e della salsiccia sottile,chiudete
il tutto con 1stuzzicadente,1foglia di salvia
Cottura....circa 20/25 minuti
In padella con vino bianco.....
Molto gustosi anche in umido con sugo,come piatto unico associato con dell'ottimo
riso della Cacina Gaggioli
"
Esemplare"
Credo che questa immagine parli da sola,chiediamo un
parere all'amico Silvano,che la vista dal vero,esposta nel banco
La mangio con gl'occhi
noi i nostri clienti "intenditori" li trattiamo cosi
splendido esemplare di fiorentina da cucinare alla griglia,
giusta "frollatura" 20giorni
taglio medio/alto circa 800gr,una cottura di 4/5 min x parte,e volendoanche 5 min "in piedi"tritta appoggiata
sull'osso
Anche il mio mio amico Silvano,giovedi sera ha potuto assaggiare questa prelibatezza......
Chissa che vinello gli ha abbinato
"
Il Ricordo"
Questa foto la pubblico "costate"in ricordo delle vacanze appena trascorse,x di piu fantastiche e trascorse troppo veloci, dedicato ad un amico in spiaggia dove ogni mattina ci si salutava con "Che vita difficile"e spesso si andava sul discorso di una Mangiata di queste splendide Costate
Vi ricordo un modo molto semplice di cottura in casa e senza fumo,
Scaldate molto bene la vostra piastra oppure padella quando è bella rovente mettete una manciata di sale grosso,poi la Costata .....tempo di cottura tra i 4/5 min x parte.......vedrete che riuscita!!!!!!
Magari Silvano dopo ci consiglia anche un buon vinello
