" La Provenienza delle Parti"

Qualcuno magari lo sa',altri forse no ma da dove e come arrivano tutti i pezzi che noi troviamo nel banco macelleria?
Bene cominciamo.....
Nella 1 foto vedete 2pezzi di carne appesi,questa è la "Mezzena" 1/2 bestia,la parte di sx è 1/4 anteriore,che comprende x lo piu'parti ottime x preparazioni con medie/lunghe cotture : bolliti,brasati,arrosti,spezzatino,trita,se guardate la 2foto lo vedete meglio da solo......
Nella 2foto vedete molto meglio il pezzo,il 1/4 anteriore,io quasi sempre lo separo dal posteriore tagliandolo alla 5 costa ....poi vedremo le parti che formano il 1/4 anteriore
Nella 3 immagine potete vedere il posteriore con ancora attacata "La Pancia o Biancostato.......
Bene lentamente vi faro' vedere tutti i tagli che si possono ottenere da
1 Mezzena......

" La preilibatezza "

Ebbene si state x vedere una delle parti dell'animale piu' buoni in assoluto.....IL GUANCIALE
Questa parte è fantastica x un tipo di cottura Molto ma molto lunga,come vedete lo associata al biancostato,alla coda e anche aaala lingua,perche questi 4tipi di carne sono molto buoni se si preparano lessati,si fa un ottimo brodo in piu' buonissimi da servire come Lesso, con varie verdure oppure salse
Ma veniamo a noi dicevamo del Guanciale,se lo cucinate come brasato,spezzatino farete una figura Sublime con i vostri ospiti,la cottura è lunga circa 2,30 3 ore ma credete non sara' tempo perso,considerate che non è molto facile da trovare,non andate a cercarlo nei Super (Perchè i macellai non sanno nemmeno cosa sia)
Lo potete servire abbianato alla polenta oppure come piatto unico con un ottimo risotto bianco...
Provate merita veramente......

" Il Cotechino"

   " Il Cotechino "

Finalmente iniziamo la stagione sta entrando nel vivo,ieri abbiamo iniziato ad insaccare I Cotechini,come vedete li stiamo asciugando
Noi li facciamo in modo molto tradizionale e genuiono,
con carne di manzo,suino,e non puo' mancare la cotenna,
tutto tritato e impastato con un buon vino bianco,si puo'aggiungere anche brandy oppure marsala,cè chi aggiunge anche la vaniglia
Questo tipo di preparazione va cotta in acqua fredda x circa 
2h 2,30 a fuoco molto lento,ottimo l'abbinamento con lenticchie....io adoro il purè
Silvano mette sicuramente un vino rosso x accompagnarlo,io invece preferisco birra ub po corposa.....
bibok oppure wudu'
 

" Il tempo lo esige "

  " Il tempo lo Esige"
Ebbene si ormai,anche il tempo sopratutto oggi,lo chiama,lo invoca .....!!!!!
Signori 1delle preparazioni piu' richieste della collezione 
    "Autunno Inverno" Il Brasato
Ecco nella 1 immagine uno splendido esemplare di 
Cappello di Prete,uno dei pezzi piu adatti x questo fantastico "piatto",vedete la riga esattamente in mezzo alla carne, lo rende particolarmente morbito,dopo una cottura di circa 2,30 3ore,fa si che la carne non rimanga asciutta,stopposa......
Nelle foto seguenti ci sono altri pezzi particormente adatti ha questo tipo di piatto,gia' nella foto sucessiva un bel pezzo di "Pesce" si chiama cosi in gergo,non ittico,vedete anche questo è bello rigato all'interno e quindi permette una cottura molto lunga senza alterare la morbidezza della carne......
La terza foto è un bel Fusello lo messo x terzo,non perchè non meriti,ma solamente è un tipo di carne un po' diversa dagl'alti è meno gelatinoso all'interno,quindi rimane un po' piu' asciutto dopo la cottura,ma è sicuramente un pezzo molto buono e tenero.
Diciamo pure ideale ha chi piace la carne un po' piu' magra.....

 

" Il Solista"

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" Il Solista "

Amici intenditori,vi mostro un pezzo pregiato della famiglia delle carni,si puo definire in vari modi,Solista,Diamante,Solitario come volete..
Questo è il pezzo piu' pregiato nella vetrina del Macellaio....
Con "master card" non ha prezzo
Lo vedete intero (1foto)
Nella (2foto)a fette lo si puo cucinare in vari modi
I veri intenditori lo cucinano tagliato alto,cottura tra 5/6min,quindi rosolato fuori e al sangue dentro
Personalmente mi piace cotto alla brace e servito con alcune fette di lardo(sottille) in portata.....e poi con una fantastica Tipo pils oppure Vudu' che ne esalta il sapore
Silvano !! non so' lui è piu x il succo d'uva ..... 

" Medaglioni con Erba Cipollina"

 " Medaglioni con Erba Cipollina

Preparazion semplice,veloce ma molto gustosa
semplice perche con un po di polpa magra tritata potete preparare questi "gustosi" medaglioni
Pensate arrivate a casa tardi dopo una giornata di lavoro non avete voglia e tempo di preparare la cena,ma ecco il colpo di genio..."Ho i medaglioni in frigo" ....
Bene padellasul fuoco,1noce di burro e in 5 minuti cena 
 pronta
 .....E se magari gli associate anche 1 di queste fantastiche 
 Birre ......La serata diventa  Sublime

"Collezione Autunno/ Inverno "

 "Collezione Autonno/Inverno"

Bene come vedete nel titolo,abbiamo un po'cambiato l'impostazione della "Vetrina"
infatti sono sparite le preparazioni estive, x le grigliate,e sono comparse preparazioni piu Autunnali come arrosti,involtini,brasati,prparazioni dal tempo di cottura molto piu'lungo

Il sabato del villaggio

La donzelletta vien dalla campagna
in sul calar del sole,
col suo fascio dell'erba; e reca in mano
un mazzolin di rose e viole,
onde, siccome suole, ornare ella si appresta
dimani, al dí di festa, il petto e il crine.

Purtroppo la donzelletta che mi chiama il sabato pimeriggio assume le sembiamze di Andrea... :-)

Ciao Silvano, tutto ok?
E' un po' che non ci si sente, ce la raccontiamo e poi mi chiede...

"siamo in 10 e vorremmo mangiarci un bisteccone... dove posso andare?"

Mentalmente passo in rassegna un po' di locali...

Ma é sabato...

Molte volte la ressa é inversamente proporzionale alla qualità del servizio...

Ergo la butto li...

Ma perché non passi in cascina e ti fai preparare un taglio ad hoc dallo Stylist??? 

Attraverso il telefono vedo il bagliore della lampadina accesasi sulla testa di Andrea...

Detto fatto...

In un attimo si presenta nell'Atelier di Angelo che prontamente con due tagli sapienti crea questo "Prêt-à-manger"

Collezione Autunno Inverno

Ora attendiamo una gentile recensione dalla banda della costata.