" Collezione autunno / inverno "

COLLEZIONE 


AUTUNNO / INVERNO

Se notate le esposizioni dei prodotti stanno cambiando , non ce più la merce x grigliate , ma iniziano altri prodotti con tipo di cottura diverso

" Il Capolavoro "

          " Il Capolavoro"


Splendido esemplare di Posteriore di Femmina ,  tutti i veri macellai vorrebbe lavorare ,ora andiamo nel tecnico, grasso quanto basta non eccesivamente pesante , qui costate , fiorentine e bistecche escono Spazziali , naturalmente dopo 
3 / 4 settimane di frollatura

" Le Regine"

           " Le Regine "


Ebbene si queste sono le vere regine delle grigliate, non mancano mai anzi , spesso sono solo loro che tengono viva la grigliata tra amici.......

Nella 1 prima immagine Salsiccia sottile Puro suino e Verzini legati

Nella 2 seconda Mitiche salamelle e salsiccia grossa Mista 
Bovino / suino ottima da grigliare ma si presta anche x altre ottime preparazioni.....

" La Dolcezza"

               "  La Dolcezza "

La dolcezza questa foto non è proprio in tema , ma da un anno 
circa ho imparato come si prepara questa Dolcezza, GRAZIE 
al mio Amico e collega Mauro
Mascarpone Zola Noci una meravigliosa composizione da presentare
nel pranzo Natalizio  

" IL Cotechino"

 " IL   cotechino "

Il cotechino inizia ora il "suo " periodo , un prodotto non proprio dietetico ma , se fatto bene , come del resto il sta facendo il nostro collega JACK , è veramente una prelibatezza mangiare , queste sono le 2 pietanze con cui si sposa in maniera fantastica .... Lenticchie.. Purè di patate

La cottura è abbastanza lunga dalle "2/3 " orette, in acqua non eccessiva ma sopratutto fuoco lento .... accompagnato con Rosso è sublime

" DA NON CREDERE "

  " DA NON CREDERE "

Ci tenevo a inserire queste foto perché vi ho fatto vedere spesso  il banco carne sempre  bello perfetto tutto preparato in ordine quasi finto, bene la 1 foto ritrae il banco all'apertura del negozio 
Mentre la seconda è come lo si trova verso le 14 dopo l'ONDA anomala del sabato mattina .....

 

" NOVITA' "

     "NOVITA "

Queste sono 2 nuove preparazioni che potete trovare nel banco carne della cascina Gaggioli (per ora ) , se volete provarle ....


1  tagliata di bovino con aromi naturali , la cottura è molto semplice e rapida , forno caldo 180 ° ungete la pentola in modo minimo , mettere la tagliata x circa 15/20 minuti , la cottura è al sangue , se volete più' cotta lasciate in forno x qualche minuto di più', si accompagna bene con un rosso fermo oppure un ottima birra 


2 stracetti di polpa bovino con verdure , questi sono veramente gustosi , anche qui la cottura è veloce , prima un'infarinata alla carne e poi via in padella x circa 20 min con fiamma bassa 

      PROVATE !!!!

" ESAGERATO "

   " ESAGERATO "

Direi che il titolo è appropriato , guardate che esposizione imbarazzo della scelta , sarà bella una vetrina di alta moda ma questa non ha nulla da invidiare questa è alta scuola alta professionalita.......

" CHE DIRE "

  " CHE DIRE "

Bene "che dire " voi ditemi cosa scegliereste di queste 3 Meraviglie....????

1   fiorentina di femmina , frollata 24 giorni tagliata ha mano (si vede nell'osso ,non ce polvere della sega ) guardate 2 cose fondamentali, la 1 la guantita'di grasso non troppo che permette la protezione della carne nella frollatura , 2 il contorno scuro sul filetto non troppo ma ci deve essere quella è la Frollatura 

2    filetto di bovino lardellato , una prelibatezza x i veri intenditori , con questo Diamante non sbagliate mai , lo potete cucinare in tutti i modi che desiderate


3   costata di femmina , anche questa frollata 24giorni ,la differenza dalla Fiorentina ? manca il filetto (la parte rotonda a dx) ma anche lei non ha nulla da invidiare ai 2 tagli precedenti 

BUONA GRIGLIATA

" LA GRIGLIA "

       "LA GRIGLIA "

Che meraviglia ... grigliata di Maialino giovane 
fette di coscia e lombatine con lardo veramente Spazziali sapore fantastico morbide morbide...

Vedete se venite alla cascina Gaggioli il sabato a pranzo potete usufruire della griglia , messa ha vostra disposizione , x assaggiare queste prelibatezze 

" JACK "

    " JACK "

 Sono stato di parola ..
Ecco il nuovo collega in arte " Jack "molto preparato e preciso (un po' troppa Pancetta del benessere) ma in gamba 
Vi presento la sua nuova preparazione,
      "Spiedini delicati"
Fettina sottile di polpa bovino ,con scamorza dolce e prosciutto cotto...
veramente delicati , tempo di cottura molto ristretto x la casalinga con poco tempo , circa 10 min. in padella ,coperti all'inizio poi si toglie e si lasciano cuocere lentamente .....

" STREET FOOD "

               "STREET FOOD "


Questa immagine vi chiederete perche..?
Vero sono semplici Hamburger ma hanno una storia credo di non averne mai fatti così tanti in 1volta sola , questo ordine Esagerato la voluto Federica/Oscar sono i ragazzi che hanno lo "Street food", avevano un evento importante e mi hanno chiesto di aiutarli , peccato che la richiesta è arrivata alle h 22 del venerdì sera , x consegna sabato primo pomeriggio.......

       400 HAMBURGER    non finivano piu'

" IL RITORNO"

    "IL Ritorno "

Salve .....dopo tanto tempo di assenza siamo tornati,era un po' che non publicavo qualcosa ...

Bene come vedete siamo tornarnati  alla GRANDE, sono cambiate anche un po' di cose , x primo abbiamo un collega nuovo,molto esperto e preparato (lo presento al px post)..
veniamo a noi , vi presento 4 immagini dell'esposizione che presento al sabato x i miei clienti , così hanno un ampia scelta x le loro grigliate , sia in luogo che x casa 

" I TRAMEZZINI "

 " Tramezzi "

Tramezzini di trita con formaggio e prosciutto cotto,vera "passione" dei bambini si possono preparare anche con altri abbinamenti.....speck/formaggio. La cottura è semplice in padella con un filo di olio oppure una noce di burro provate son molto gustosi.....

" La prelibatezza "

 " La prelibatazza "

Questa preparazione è veramente sublime 
filetto di suino avolto in un letto di lardo speziato,circondato da zucchine preparate sottili .
La cottura si puo' fare in diversi modi ,dalla brace,al tegame,in formo importante è la calma con forno non altissimo oppure fiamma fornello al minimo.

" Alette "

         " Alette "

Sembra strano ma quelle che vedete sono proprio loro alette di pollo dissosate e impanate...
Con una bella impanatura composta da uovo,formaggio e una scorza di buccia di limone vedrete che risultato

" POLPETTONE "

" Il polpettone! "

Spesso si pensa al Polpettone in modo quasi preoccupante, niente di tutto questo,anzi ,quello che vedete è una specialita', carne trita di pollo,uova,latte,formaggio grana,pane,noci mandorle.

Il tutto cotto in forno a 140° x circa 45/50 min