Eccoci alle prese un "taglio" molto trendy, un pezzo esclusivo per voi direttamente dal disciplinare dell'Artusi che, nel suo manuale,
La Scienza in Cucina e l'ARTE di mangiar bene definisce questo il taglio "Bistecca alla fiorentina, la quale non è altro che una braciuola col suo osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata dalla lombata di vitella»
La bistecca in questione si ottiene dal taglio dalla lombata (la parte in corrispondenza alle vertebre lombari, la metà della schiena dalla parte della coda) del vitellone: ha nel mezzo l'osso a forma di "T" – gli inglesi infatti la chiamano T-bone steak – che separa il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra.
Bellissima interpretazione di qusto "classico" taglio dell'haute couture Toscana.
RispondiEliminaGrande Angelo, che fame che mi é venuta.
Questo è uno dei tagli piu pregiati nella ristorazione
RispondiEliminaOssia "La Fiorentina" viene cucinata quasi al sangue 1 cottura di 3/4 minuti x parte con il calore della brace Mai la Fiamma.
I veri intenditori la gustano con un peso che si aggira tra gli 800gr 1,200
Con quste dimensioni se è tagliata "bene" si puo cuocere anche 3/4 min in piedi,spiego in piedi significa dritta con l'osso sulla griglia
Si abbina con un vino ..... Beh andate in Cantina da Silvano
Questi si sono grandi video
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